近日 ，中央电视台新闻频路播出了一则名为《40天能长到2.5公斤 专家释疑食用白羽肉鸡是否安全营养》的新闻专题 ，其中 ，中国农业大学罗云波教授、中国疾控中心权威专家何丽等多位专家学者 ，向全国观多科普了白羽肉鸡的真正成长道理。有关白羽鸡的各类讨论 ，再次引起了社会各界的强烈反映。因而 ，针对白羽肉鸡为什么长得这么快 ，到底能不能吃 ，吃得安不安全等问题 ，我们结合各方定见进前进一步的探求 ，并做出具体解读。
消费者平时所说的肉鸡 ，台甫即白羽肉鸡。中国农业大学特殊食品钻研中心罗云波教授 ，指出白羽鸡是因自身的遗传基因 ，决定了它成长快这个特点。目前国内豢养的白羽肉鸡 ，是经过全世界科学家 ，经过一百多年杂交选育得出的良好、快大种类。现代肉鸡急剧成长 ，底子原因很单一 ，是选择育种的了局。所谓选择育种 ，就是通过人为过问 ，选择拥有优良的父本母正本造就后世。其道理类似中国杂交水稻技术 ，持续进行同样的筛选繁育 ，数代以来 ，就获得了成长越来越快 ，肉也越来越多的肉鸡种类。
随着育种技术的进取 ，肉鸡成长机能有一个稳步变迁的过程。目前世界商品肉鸡大部门在40多天出栏 ，最常见的是在45日龄左右 ，这些周期属于正常水平。从下表数据能够看出70余年来 ，肉鸡成长机能稳步变迁的过程。
因而 ，肉鸡成长快、出栏早 ，这是现代白羽肉鸡的基因个性决定 ，而非各人所说的被迫成长。而现代肉鸡养殖产业出产的肉鸡 ，除了种类优选表 ，还要在豢养环境、科学喂养、防疫等措施上达到有关安全尺度 ，能力为市场和消费者提供靠得住的高品质鸡肉。首先是鸡场设施尺度化。自动节造温度、湿度的全封关环境 ，24幼时透风系统 ，自动供水、供料。
其次是豢养与治理科学。现代肉鸡的优选基因 ，共同优质饲料 ，凭据肉鸡各成长阶段特点 ，科学配迸遵米、豆粕蹬转养平衡的饲料 ，满足肉鸡分歧成长阶段需要。同时 ，成立切合肉鸡成长法规的光照、喂料等法式。现代白羽肉鸡的成长过程 ，也离不开有效的防病防疫措施。商品肉鸡有关尺度中划定 ，从诞生到出栏 ，肉鸡均经过疫苗免疫。
那么 ，白羽鸡成长速度快 ，营养成分与土鸡不能等量齐观吗？中国疾控中心营养与健康所钻研员何丽 ，经过一系列的调查后 ，得出结论：营养成分相差无几。其实作为一样物种 ，白羽鸡与黄羽鸡的营养成分根基一样 ，都属于对人体有益、营养丰硕的肉材。其中最为重要的蛋白质含量都在17%-18%之间 ，差距微幼。现实营养价值相差无几。
在如今“三高”盛行 ，减肥成风的今天 ，鸡肉拥有蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低的“一高三低”的营养优势。每100克鸡肉含有19.3克的优质蛋白 ，脂肪仅9.7克 ，热量也只有167千卡 ，远远低于其他肉类。这种低脂肪高蛋白肉类将是餐桌的不二选择 ，预计到21世纪30年代 ，鸡肉将成为中国公共肉类炊事结构中的主流消费品。
参考资料：
[1]Zuidhof, MJ, et al. 2014 Poultry Science 93 :1–13
[2]楼梦良《家禽育种》 ，《国表畜禽出产新技术》中国农业大学出版社2003
[3]《商品肉鸡出产技术规程》GBT 19664-2005
